Já colocou sua leguminosa de molho hoje

Já colocou sua leguminosa de molho hoje? As leguminosas (alimentos da família dos feijões, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico, etc) são as fontes vegetais mais concentradas em proteína e são ricas em outros nutrientes. ?

Mas esses alimentos precisam passar pelo processo de remolho, pois possuem um antinutriente chamado fitato. O fitato reduz a absorção de minerais como cálcio, ferro, zinco. E para reduzir sua ação é importante deixar o grão de molho de 12h a 24h, ou no mínimo de 08h a 12h, lavar bem e cozinhar.

⚠️ Mas atenção! Não coloque vinagre ou limão na água! “Por quê?”

Você já deixou suas leguminosas de molho por um tempo maior e percebeu que começaram a nascer brotos nelas? Esse processo que inicia quando o grão é colocado na água se chama germinação e ela tem relação direta com a retirada do fitato.

O fitato – ou ácido fítico – é a energia necessária para a semente germinar. Quando a leguminosa fica de remolho, essa energia é consumida, reduzindo o fitato do grão.

A acidez da água – pH – modifica a velocidade que processo ocorre. Se você coloca limão ou vinagre, você altera o pH da água, deixando ela mais ácida e dificultando o processo de germinação, pois as leguminosas preferem o pH neutro para alcalino..

Você colocava limão ou vinagre na água? Agora já sabe, deixe as leguminosas de molho apenas em água e é só aguardar. ?

 

 

E-mail: contato@docesesalgadosbh.com.br
Tel.: 31 9.8512-4969

 

Gostou? Deixe seu comentário abaixo!